維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，能夠治療壞血病并且具有酸性,所以稱作抗壞血酸。在檸檬汁、綠色植物及番茄中含量很高。抗壞血酸是單斜片晶或針晶，容易被氧化而生成脫氫壞血酸,脫氫壞血酸仍具有維生素C的作用。在堿性溶液中，脫氫壞血酸分子中的內(nèi)酯環(huán)容易被水解成二酮古洛酸。這種化合物在動(dòng)物體內(nèi)不能變成內(nèi)酯型結(jié)構(gòu)。在人體內(nèi)最后生成草酸或與硫酸結(jié)合成的硫酸酯，從尿中排出。因此，二酮古洛酸不再具有生理活性。

　　1907年挪威化學(xué)家霍爾斯特在檸檬汁中發(fā)現(xiàn)，1934年才獲得純品，現(xiàn)已可人工合成。維生素C是最不穩(wěn)定的一種維生素,由于它容易被氧化，在食物貯藏或烹調(diào)過(guò)程中，甚至切碎新鮮蔬菜時(shí)維生素 C都能被破壞。微量的銅、鐵離子可加快破壞的速度。因此，只有新鮮的蔬菜、水果或生拌菜才是維生素C的豐富來(lái)源。它是無(wú)色晶體，熔點(diǎn)190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化學(xué)性質(zhì)較活潑，遇熱、堿和重金屬離子容易分解，所以炒菜不可用銅鍋和加熱過(guò)久。

　　植物及絕大多數(shù)動(dòng)物均可在自身體內(nèi)合成維生素C?？墒侨?、靈長(zhǎng)類及豚鼠則因缺乏將L-古洛酸轉(zhuǎn)變成為維生素C的酶類，不能合成維生素C，故必須從食物中攝取，如果在食物中缺乏維生素C時(shí),則會(huì)發(fā)生壞血病。這時(shí)由于細(xì)胞間質(zhì)生成障礙而出現(xiàn)出血，牙齒松動(dòng)、傷口不易愈合,易骨折等癥狀。由于維生素C在人體內(nèi)的半衰期較長(zhǎng)（大約16天）,所以食用不含維生素C的食物3～4個(gè)月后才會(huì)出現(xiàn)壞血病。因?yàn)榫S生素C易被氧化還原,故一般認(rèn)為其天然作用應(yīng)與此特性有關(guān)。維生素 C與膠原的正常合成、體內(nèi)酪氨酸代謝及鐵的吸收有直接關(guān)系。維生素C的主要功能是幫助人體完成氧化還原反應(yīng)，提高人體滅菌能力和解毒能力。長(zhǎng)期缺少維生素C會(huì)得壞血病，。多吃水果、蔬菜能滿足人體對(duì)維生素C的需要。維生素C在促進(jìn)腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)的堅(jiān)固、防止腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮方面起著相當(dāng)大的作用，并能防止輸送養(yǎng)料的神經(jīng)細(xì)管堵塞、變細(xì)、弛緩。攝取足量的維生素C能使神經(jīng)細(xì)管通透性好轉(zhuǎn)，使大腦及時(shí)順利地得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，從而使腦力好轉(zhuǎn)，智力提高。據(jù)諾貝爾獎(jiǎng)獲得者鮑林研究，服大劑量維生素C對(duì)預(yù)防感冒和抗癌有一定作用。但有人提出，有亞鐵離子(Fe2+)存在時(shí)維生素C可促進(jìn)自由基的生成,因而認(rèn)為應(yīng)用大量是不安全的。 

　現(xiàn)在大家生活水平提高了，對(duì)健康也越來(lái)越關(guān)注，辦公室里經(jīng)常有Email發(fā)來(lái)發(fā)去，點(diǎn)評(píng)吃這個(gè)吃那個(gè)都有什么好處，可有時(shí)候信息多得連記也記不住。其實(shí)，我們身邊就有一種最簡(jiǎn)單、最常見(jiàn)的好東西，那就是維C。 

　　許多人都會(huì)補(bǔ)充維C，但一般人都只是一天吃兩片“小白片”，補(bǔ)充小劑量的維C?？稍趪?guó)外，近年來(lái)大量科學(xué)研究都表明：大劑量維C，也就是1000毫克以上的維C，在健康領(lǐng)域有積極的輔助作用，比如：

　　1、能增強(qiáng)免疫細(xì)胞的應(yīng)激能力，可預(yù)防和治療感冒等各種急、慢性傳染性疾病或其他疾病。

　　2、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心臟疾病，減低冠心病的危險(xiǎn)。

　　3、促進(jìn)氨基酸(氨基酸產(chǎn)品，氨基酸資訊)中酪氨酸和色氨酸的代謝，有效延長(zhǎng)細(xì)胞和肌體壽命。

　　4、由于能促進(jìn)膠質(zhì)和激素的生成，保護(hù)細(xì)胞免受射線破壞，體內(nèi)維C水平與生育能力存在顯著的正相關(guān)性。

　　5、能降低各種疾病的標(biāo)準(zhǔn)化死亡率，并且對(duì)男性效果更為顯著。