我們一直都是認(rèn)為蔬菜肯定是新鮮的好，吃的完肯定不會(huì)把它放進(jìn)冰箱里冷藏，但是現(xiàn)在有研究表明蔬菜冷藏時(shí)會(huì)逐漸增加維生素C，而且新鮮的蔬菜上會(huì)有殘留的有害物質(zhì)，我們等它分解后再吃肯定會(huì)更好。

美國(guó)一位食品學(xué)教授研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。而紅薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量也不會(huì)下降。

這是因?yàn)?，有些蔬菜在采摘時(shí)并未完全成熟，在隨后的冷藏條件下，蔬菜還可以繼續(xù)生長(zhǎng)，就像豆子發(fā)芽長(zhǎng)成豆芽一樣。這種處于生長(zhǎng)期的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，尤其是維生素的含量非常高。

此外，剛摘下來(lái)的蔬菜，常常帶有對(duì)人體有害的物質(zhì)，如農(nóng)藥、化肥等，最好冷藏一段時(shí)間，等有毒物質(zhì)降解后再食用。

尤其是綠葉和嫩莖類蔬菜，最容易受到氮肥污染，氮肥中的氮元素以硝酸鹽的形式堆積于葉片中，在貯存中或烹調(diào)后可能轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)——亞硝胺。

因此，可以將卷心菜和大白菜之類“封閉式”蔬菜的表層葉片剝掉，略加沖洗后放入冰箱保存。

而菠菜、芹菜等“開放式”葉片的蔬菜，則應(yīng)盡快用弱堿性洗滌劑(比如淘米水)沖洗干凈，除去葉子上殘留的農(nóng)藥后再冷藏保存。

根莖類蔬菜如紅薯、白蘿卜、胡蘿卜、藕等對(duì)土壤和水源中的化肥污染最為敏感，一定要存放一段時(shí)間，待殘留在蔬菜上面的有害物質(zhì)分解之后再食用。