深圳尋原汁原味的海南餐廳(2)

  

　　椰青水煮文昌雞

　　裸 烹 代 表

　　椰鄉(xiāng)人家堅(jiān)持將所有食材從海南當(dāng)?shù)乜者\(yùn)到深，東山羊、文昌雞、咸水鴨都有設(shè)在海南的養(yǎng)殖基地。絕不圈養(yǎng)而是放在海邊或者草場(chǎng)里任其自由穿行，接受陽(yáng)光雨露，搭配人工飼養(yǎng)，經(jīng)過漫長(zhǎng)生長(zhǎng)期才運(yùn)送到深。白切是椰鄉(xiāng)人家的拿手絕活，任何雞、鴨、鵝、羊都?xì)g迎客人白切品嘗，食材是否新鮮就從白切當(dāng)中見出分曉。當(dāng)然，海南地處熱帶，部分菜品用酸辣醬香作料輔助，隨客人喜好增減。

　　經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間生長(zhǎng)周期的東山羊、文昌雞、咸水鴨，價(jià)格自然比很多“速食”餐廳貴上少許。很多城中村或者大排檔小店內(nèi)雞鴨價(jià)格動(dòng)輒低得驚人，反倒讓人疑心其出品品質(zhì)以及原材料來路。中檔價(jià)位的椰鄉(xiāng)人家讓人吃出鮮香，也吃得放心。

　　清炒海南水芹生熟綠得一個(gè)樣

　　避開蒜蓉炒或者打湯，僅下少少鹽，用大火快炒的海南水芹，上桌后仍舊保持綠油油的色澤。這種長(zhǎng)在海南鄉(xiāng)野之間的茂密食材并不金貴，它的清新卻讓人欲罷不能。

　　價(jià)格：28元

　　白切東山羊只靠“過水”就搞定

　　東山羊在東山上每日悠哉游哉地生活，除了吃草，喝母乳，還有工人奉上最甜美的牛奶，如此成長(zhǎng)的東山羊肉質(zhì)爽滑，毫無腥膻味。也難怪椰鄉(xiāng)人家毫不保留推薦白切東山羊，只靠“過水”就搞定它。建議就別蘸醬料了，趁著熱氣騰騰的時(shí)候輕夾一片，感受乳羊的甜美，不要讓那些不相干醬料阻礙你們唇齒相依。

　　價(jià)格：68元

　　椰青水煮文昌雞現(xiàn)場(chǎng)切開原只椰子

　　大廳內(nèi)就堆放著成山的椰青，個(gè)頭奇大，汁水豐富。這種個(gè)大的椰青并不是甜到發(fā)膩的品種，而是有股子清甜，這樣邊煮邊蒸發(fā)，等到上桌時(shí)湯體才是最恰好的味道，配上海南本地文昌雞，就看這道菜能不能遇到知己了，如果這樣也吃不出三六九等的區(qū)別，真是委屈了店家的用心，以及這一汪清澈見底的椰青水燉雞。

　　價(jià)格：168元

　　椰子雞原味火鍋館

　　電話：0755-25899866

　　地址：羅湖區(qū)紅寶路39號(hào)

　　交通：乘坐地鐵羅寶線至大劇院站B出口/乘坐公交108; 18; 207; 313; 321; 336; 366; 59; 64; N6至振業(yè)大廈站下

來源：南方都市報(bào)