深圳老字號飯店餐廳推薦介紹(4)

　　【西南飯店】

　　90年代初“蛇口最具影響力的川菜館”之一，一度“高朋滿座”?，F(xiàn)在卻隨著整個蛇口商業(yè)區(qū)的“衰落”變得“蕭條”。惟有那“懷舊”的感覺偶爾還能吸引老食客們?nèi)?ldquo;回味”。

　　推薦菜：夫妻肺片、老壇子、蒜泥白肉、麻婆豆腐、剁椒魚頭、 擔擔面

　　是1986年對外營業(yè)的川菜老店，享譽深圳二十年。本店川菜具有一菜一格、百菜百味的特點，其風味則是清鮮醇濃并重，并以善用麻辣著稱。辣椒(四川俗稱海椒)，自從傳入我國以后，川菜就與之結(jié)下了不解之緣。川人及川菜廚師對辣椒的使用，方法之多、運用之巧，是其它菜系所不及的。川人使用辣椒有時作為主料，有時作為配料，更多時候是作為調(diào)料使用。其鮮經(jīng)辣椒的加工制品種類之多，堪稱全國之首。

　　常見的有干辣椒、辣椒粉、豆瓣醬、泡辣椒、水紅辣椒、熟椒油、糍粑辣椒等等。廚師則根據(jù)不同的菜式選擇使用不同的辣椒調(diào)味品。如魚香味，離不了泡紅辣椒，困為它除了具有辣椒素而外，還有四川泡菜的特殊香味。做家常味，就必須使用四川特產(chǎn)的郫縣豆瓣，這種豆瓣醬味純正而鮮香。又如宮保雞丁、陳皮雞等，就非用干辣椒不可，因干辣椒的香辣味經(jīng)熗入主料后給人辣而不烈的感覺，回味悠長。

　　地址：南山區(qū)蛇口太子路83號

　　電話：26692180

　　營業(yè)期間：24年

　　網(wǎng)友評價：南山叫得響的川菜不多，除了巴糧坊、巴蜀風外，西南飯店的川菜還算正宗點的，至少比繆氏川菜好。夫妻肺片和蒜泥白肉味道不錯，比較正宗，肥而不膩。曾經(jīng)很旺，現(xiàn)在似乎有些消沉，一般去都會有位置，不需要等。