為孩子們制作的繡球鱸魚(yú)味道鮮美，而且口感清淡是一道小朋友們很愛(ài)的美食。下面就來(lái)看看它的具體做法喲。

繡球鱸魚(yú)

　　材料： 鱸魚(yú)1條400克、胡蘿卜1小塊(20克)，水發(fā)香菇2顆，雞蛋1顆，油菜葉2片、嫩芹菜2根、生姜1塊、香蔥2根

　　腌料： 鹽1/3小匙，白胡椒粉1/8小匙、味精1/8小匙、料酒1小匙、芝麻香油2小匙、蛋白1顆、玉米淀粉2大匙

　　澆汁料： 高湯3大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，雞精1/8小匙，水淀粉適量(玉米淀粉1大匙+清水2大匙)

　　做法

　　1、鱸魚(yú)去凈魚(yú)鱗，內(nèi)臟。香菇提前用水浸泡30分鐘至軟。

　　2、雞蛋1顆加少許鹽打散成蛋液。平底鍋燒熱，涂少許油，將蛋液攤成蛋皮。

　　3、分別將胡蘿卜、油菜葉、蛋皮、香菇、芹菜切細(xì)絲。

　　4、用斬刀將魚(yú)頭和魚(yú)尾部份斬?cái)唷?/p>

　　5、用片刀從魚(yú)背處切開(kāi)，沿著魚(yú)骨處將魚(yú)肉割下來(lái)。

　　6、取出的兩片魚(yú)肉，魚(yú)骨可留做魚(yú)湯。

　　7、將魚(yú)肉切成5mm粗細(xì)的長(zhǎng)條狀，放入碗內(nèi)加入鹽，胡椒粉，味精，料酒，香油拌勻。

　　8、姜蔥切成長(zhǎng)條狀，在碗內(nèi)加1大匙水抓至出水，將蔥姜水慢慢倒入魚(yú)肉中。

　　9、加入2/3顆的蛋白，用手抓勻。

　　10、最后加入干玉米淀粉拌勻。

　　11、香菇，胡蘿卜絲，芹菜絲在開(kāi)水鍋內(nèi)氽燙1分鐘，撈起瀝凈水。

　　12、將所有的蔬菜及蛋皮絲拌入魚(yú)碗內(nèi)，用手拌勻。

　　13、用手將魚(yú)肉團(tuán)成丸子狀，擺放在盤(pán)中，魚(yú)頭魚(yú)尾擺兩端。

　　14、蒸鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上魚(yú)盤(pán)，加蓋大火蒸6分鐘即可。

　　15、炒鍋內(nèi)加入高湯，生抽，糖，雞精，油2小匙燒開(kāi)，淋入水淀粉勾芡。

　　16、當(dāng)湯汁變的濃稠時(shí)，將湯汁淋在魚(yú)丸上即可。