老年人的飲食結(jié)構(gòu)  老年人健康飲食

　　3.不貪硬粘：不要貪食過硬或過粘的食品，以避免罹患消化不良等胃腸疾病。

　　4.不貪快：進(jìn)食時(shí)要細(xì)嚼慢咽，有利于胃腸對營養(yǎng)成分的消化吸收。

　　5.不貪飽：每餐以“七八分飽”為最佳，特別是晚餐一定要少。

　　6.不貪酒：可以適量（50～100毫升紅葡萄酒）飲酒，但不宜飲酒過量或飲用烈性酒，以免誘發(fā)心腦血管疾病。

　　7.不貪咸：要控制食鹽的攝入量。

　　8.不貪甜：因甜食所含得熱量較多，易引起肥胖癥、糖尿病、瘙癢癥、脫發(fā)等。

　　9.不貪遲：進(jìn)食時(shí)間宜早不宜遲，以避免積食或低血糖。

　　10.不貪熱：過熱的食物會(huì)對口腔、食管和胃造成損傷。老年人如果長期被過熱的食物所刺激，很容易患上食道癌。

　　美國最新老年人膳食金字塔

　　與此相配套，科學(xué)家提出了膳食金字塔。美國Tufts大學(xué)最近針對老年人以往膳食金字塔做了新的變動(dòng)更改。原來底層為六個(gè)份額的谷物類，現(xiàn)在改為底層是八個(gè)份額的水及果汁等液體（約2000毫升）。多纖維素在金字塔每層都更加強(qiáng)調(diào)，全谷物類強(qiáng)調(diào)全谷、粗糧、糙米。每周至少兩次以四季豆、扁豆、蠶豆來代替肉類食品。蔬果類比例為5：2。提倡營養(yǎng)高、密度高的食物，如菠菜、萵筍、薯類、南瓜、芹菜、黃瓜、蘋果、柑橘、草莓、桃、杏等。強(qiáng)調(diào)塔的頂尖，嚴(yán)格限制脂肪、油（25克）、糖（10克）、鹽（6克）的攝入。在原金字塔頂豎起一面小旗做醒示物，即應(yīng)補(bǔ)充某些營養(yǎng)素，如維生素A、維生素D、維生素B12、維生素E和鐵劑。但營養(yǎng)學(xué)家們強(qiáng)調(diào)，老年人除了早上一杯奶，晚間還可增加一杯奶或酸奶。

三、老年人健康飲食——老年人營養(yǎng)平衡的要素

　　保證飲食合理、營養(yǎng)平衡還應(yīng)重視以下細(xì)節(jié)問題。

　　油

　　脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但不宜多，要保持營養(yǎng)平衡，應(yīng)盡量少吃飽和脂肪酸高的肥肉、膽固醇高的肥肉。食用植物油含飽和脂肪酸雖少，但也不宜多吃，一般每人天天有25克就夠了。油的質(zhì)量，起碼條件是不含黃曲霉素、化學(xué)殘留物及變質(zhì)成分，最好是采取科學(xué)的物理壓榨工藝生產(chǎn)的油。

　　鹽

　　鹽所含的鈉是人體內(nèi)不可缺少的元素，但鹽對健康損害也最大?？偟膩碚f，一天食物中所含鈉已夠身體所需，少吃鹽并無妨礙，一人一天最多不應(yīng)超過6克。一個(gè)三口之家一月最好不超過一斤，這個(gè)限量中還應(yīng)包括醬油、咸菜，一塊醬豆腐就含4克鹽，發(fā)面饅頭中的堿也是鈉，味精也含鈉，都應(yīng)少吃。

　　食物

　　最近全國營養(yǎng)學(xué)權(quán)威專家評選出十類健康食品：（1）大豆及大豆制品（豆腐、豆奶、豆?jié){）；（2）十字花科蔬菜，如花菜、卷心菜、白菜；（3）牛奶和酸奶；（4）海魚；（5）西紅柿；（6）黑木耳等菌菇類食物；（7）綠茶；（8）胡蘿卜；（9）蕎麥；（10）禽蛋。