選用魚的品種以及新鮮度是一個原因，另外我選用了麻椒替代的花椒，爆鍋的時候還添加了些香料。新鮮的草魚肉質(zhì)細嫩，肥厚，經(jīng)過腌制，在熬制的魚湯中輕輕一燙，那可是入口即化，滑嫩爽口，麻辣鮮香的滋味讓人欲罷不能。最后連鍋里的豆芽都被我和兒子撈得精光。

　　如果您喜歡水煮魚，可以嘗試自己在家動手制作，只要選用新鮮的魚，備好所有的原料，操作起來真的很簡單。舉一反三，什么水煮肉，水煮鱔魚，水煮蝦，水煮......都可以輕松搞定。自家的好油炸出的麻辣香味兒，可不是外面店里不能比的。我和兒子腸胃不好，但凡在外面吃一回麻辣味兒，回來總是鬧肚子。在自家吃的，雖然辣椒花椒放得也不少，可就是沒事，這是個問題。

　　麻辣水煮魚的做法

　　原料：鮮活的草魚、蔥姜蒜、干紅辣椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、黃豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。

　　做法：

　　1、新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內(nèi)黑膜一定要徹底清洗干凈;

　　2、用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨;

　　3、把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片;

　　4、脊骨剁開和魚頭備用;

　　5、片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘;

　　6、起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底;

　　7、起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上;

　　8、起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜;

　　9、添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;

　　10、添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續(xù)燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調(diào)味;