黑三剁是一道具有濃郁云南地方風(fēng)味的家常菜肴，材料簡單，操作簡便，咸香微辣，爽口開胃。地道的黑三剁是用云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡炒制。

　　玫瑰大頭菜是云南名特產(chǎn)品。創(chuàng)始于明末清初，曾在1911年巴拿馬國際博覽會上獲獎。玫瑰大頭菜色澤褐紅，脆嫩滋潤，回甜清香。它是用本地生產(chǎn)的芥菜為原料，配以鹽、紅玫瑰糖、飴糖、老白醬等輔料腌制、日曬、入池密封發(fā)酵而成。

黑三剁的做法 黑三剁怎么做才好吃

　　用玫瑰大頭菜切絲炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下飯;也可切成丁與剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃，或?qū)⒍缛飧臑榍喟让?，昆明人將此菜稱為“炒三剁”，是一道深受昆明人喜愛的家常小菜。玫瑰大頭菜也可切片作咸菜生吃。(以上資料來源網(wǎng)絡(luò))

　　某天我在市場上偶然碰到有賣這玫瑰大頭菜的，一下子就想起“黑三剁”這個名字。話說這個性的名字就是好，總能讓人過目不忘。順道買了本地的綠尖椒，雖不是黑三剁正宗的原料，咱就算是山寨了一把。宗的黑三剁我沒吃過，自覺我炒的這盤風(fēng)味絲毫也不差，很開胃很下飯，絕對正點的粥伴侶。只是用筷子吃起來不咋方便。我家那口子說，以后你把這三種原料都切成絲多好，準(zhǔn)備起來也省事，吃起來也更方便。倒也是哈。不過，那可就不叫黑三剁了。其實形式和名字都不重要，品質(zhì)和味道才是最吸引人的。

　　原料：

　　豬肉、玫瑰大頭菜、綠尖椒、干紅辣椒、蔥姜。

　　做法：

　　1、玫瑰大頭菜、豬肉和綠尖椒分別切成小丁(或剁成碎粒);

　　2、起油鍋，油熱后，下入肉丁煸炒至水干并出油微黃;

　　3、烹入料酒和生抽，翻炒入味后盛出;

　　4、另起油鍋，爆香干紅辣椒和蔥姜;

　　5、下入綠尖椒丁大火翻炒;

　　6、下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味;

　　7、下入炒好的肉丁，添加適量糖調(diào)味，翻炒均勻;

　　8、添加味精和香油，兜勻出鍋。