秘制醬肘子的做法

　　原料：肘子1個、冰糖80克、生姜1塊、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香葉2片、大蔥段、鹽、花雕酒、老抽、甜面醬。

　　做法：

　　1、肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈;

　　2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香;

　　3、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調(diào)料;

　　4、然后倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時;

　　5、加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入)，重新調(diào)成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在蹄膀上即可。

　　私房話：

　　1、一定不要把肘子里面的骨頭剔掉，這樣會更香;

　　2、放入甜面醬，醬香更濃郁。