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鼓椒牛柳的做法

鼓椒牛柳的做法
鼓椒牛柳的做法

  原料:牛里脊肉(后腿肉)300克、杭椒300克、紅尖椒50克、蒜2瓣、醬油、淀粉、料酒、蠔油、小蘇打、八寶豆豉醬。

  做法:

  1、挑去牛肉的筋膜,將牛肉用刀從垂直于紋理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米長的條

  2、用一點老抽、淀粉、清水和料酒鹽、蛋清、小蘇打拌勻,一定要用手使勁抓幾分鐘,把所有的水和汁都抓進肉里,腌制十幾分鐘,然后再抓半分

  鐘,最后一定加一點食用油,入鍋好滑散;

  3、洋蔥切絲,杭椒斜刀切成和牛柳差不多長度的段蒜切片、姜切片;

  4、炒鍋燒熱,放入多一些的油,燒至3成熱(手放在油上感覺有熱氣)時,放入牛柳滑炒至變色,撈起瀝干油待用;

  5、放入豆豉醬爆香,下洋蔥絲煸炒出香味后,放入杭椒炒斷生;

  6、放入牛柳和紅尖椒絲同炒,加入料酒、蠔油炒勻即可;

  7、最后用水淀粉勾芡即可湯汁濃郁出鍋。

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