粵菜即廣東菜, 粵菜注重質(zhì)和味,講究清而不淡,鮮,嫩而不生,油而不膩。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁。
桂花魚(yú)肉潔白刺少、細(xì)嫩鮮美,富含蛋白質(zhì),脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō),吃桂花魚(yú)既能補(bǔ)虛,又不必?fù)?dān)心消化困難,具有補(bǔ)虛勞、益脾胃的功效,最適合清蒸啦。保持原汁原味。
1桂花魚(yú)去內(nèi)臟、去鱗、清洗干凈,姜、蔥清洗干凈切絲。蔥白切段。
2在盤(pán)底鋪墊些姜絲,蔥段把魚(yú)架起來(lái),魚(yú)腹也塞些姜絲,蔥段。
3姜絲鋪在魚(yú)身上,淋些花生油。
4干凈鍋加水大火燒開(kāi),放魚(yú)隔水蒸,蓋鍋蓋大火12-15分鐘,視魚(yú)的大小增減時(shí)間。
5可以用筷子戳進(jìn)魚(yú)背部,能戳進(jìn)去就熟啦。
6倒去多余的湯水,不要。
7倒干凈蒸出來(lái)的湯水,去掉姜絲蔥段,鋪上蔥絲,淋上適量生抽。
8干凈鍋放適量花生油燒熱,淋上已鋪好蔥絲的魚(yú)身。熱油淋下咝咝聲響。
9可以上桌了。肉嫩鮮味,清而不淡。
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