椒鹽泥鰍的做法

　　原料：小泥鰍(8-10厘米長)20條，青蔥2根、姜5克、蒜5克、干椒5個、食用油適量、鹽適量、料酒10ML、椒鹽適量。

　　做法：

　　1、買來活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次;

　　2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時急速蓋上蓋(活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的);

　　3-6、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(手放在油上空，感覺有點溫熱)，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷，筷周圍冒出無數(shù)小泡泡)，再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油;

　　7、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈;

　　8、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香;

　　9、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍。