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九層塔炒蛤蜊的做法

深圳查查吧 作者：wangyi 2011-11-16 14:50

九層塔炒蛤蜊的做法

原料：

九層塔、蛤蜊、百里香、生抽、糖、鹽、醋、姜絲、蒜片。

九層塔炒蛤蜊

做法：

1、蛤蜊放在滴油的清水中養(yǎng)一天，期間每個(gè)3小時(shí)換一次水，讓蛤蜊把泥沙吐清；

2、鍋中燒開水放入百里香，把蛤蜊放入開水中汆燙一分鐘取出。閉口的蛤蜊是死的，需要扔掉。煮蛤蜊的水倒入盆中沉淀，取上面的清湯作為高湯；

3、鍋中燒油，放入姜絲、蒜片爆香，倒入控水的蛤蜊大火翻炒，調(diào)入生抽、糖、鹽翻炒一分鐘，沿鍋壁烹入一小勺醋即可。出鍋前撒上九層塔即可。

tips：

蛤蜊一定要吐凈泥沙，否則口感不好。閉口的蛤蜊千萬(wàn)不要吃。

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