傳統(tǒng)湘菜 香辣麻仁魚條的做法

“香辣麻仁魚條”是湖南長沙的一道傳統(tǒng)菜，吃起來香酥微辣，十分可口。制作這道菜，一般都選用魚刺較少的魚類來制作，通常使用，鱖魚、黑魚、青魚和鯰魚等制作比較好。我今天用的是青魚肉，具體做法如下。

原料：

青魚肉200克、雞蛋1枚、干淀粉30克、面粉30克、淀粉30克、白芝麻40克、鮮紅辣椒粒40克、蔥末5克、姜末5克、蒜末5克、紹酒5克、鹽2克、味精1克、烹調(diào)油適量。

做法：

1、把魚肉切成粗條；

2、里面放蔥末、姜末、味精和鹽碼好底味；

3、滴入幾滴紹酒抓勻，腌制10分鐘備用；

4、蛋液里面放入淀粉和面粉；

5、把蛋液、面粉、淀粉攪勻；

6、勾兌碗汁；碗里放入味精和鹽；

7、倒入少許紹酒；

8、放入適量水淀粉攪勻；

9、攪好的碗汁里再放入，少許蔥末、姜末、蒜末和鮮辣椒粒備用；

10、把腌好的魚條逐一沾上全蛋糊；

11、沾好蛋糊再沾上少量的芝麻；

12、油溫三成熱下入魚條；

13、把魚條炸至金黃色撈出備用；

14、鍋中留底油倒入碗汁；

15、芡汁稍微糊化倒入魚條；

16、然后用旺火翻炒數(shù)下，炒勻便可出鍋碼盤，此菜制作完成。