支竹燜鴨塊的做法

       連日的陰雨帶走了夏日的酷暑，秋天的味道也一天天地在雨天濕漉漉的空氣中蔓延開來(lái)，淅淅瀝瀝的雨聲似乎在告訴我們秋天近了。秋天是收獲的季節(jié)，秋天豐富的食材是大自然給予我們的無(wú)私饋贈(zèng)，在即將到來(lái)的中秋佳節(jié)，在親人們舉家團(tuán)聚之際，除了傳統(tǒng)的月餅，我們這里一定還會(huì)有鴨子、芋艿、毛豆、梨、葡萄等等時(shí)令美味，這些美味是維系親情的紐帶，它帶來(lái)親人團(tuán)聚的溫馨，帶來(lái)舉杯共飲的美妙，更帶來(lái)合家歡樂的融融親情。

       江南一帶都有中秋吃鴨的傳統(tǒng)習(xí)俗，這不僅是因?yàn)轼喿佑?ldquo;京師美饌，莫妙于鴨”、“無(wú)鴨不成席”之美譽(yù)，而且當(dāng)年的新鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)都?jí)涯鄯拭?，此時(shí)食來(lái)特別鮮香，且有溫補(bǔ)作用。所以今日特用喜時(shí)中式炒鍋烹煮一道傳統(tǒng)秋季佳肴--支竹燒鴨塊，享受了一把國(guó)產(chǎn)鍋具所帶來(lái)的舒心烹飪，也體驗(yàn)了其無(wú)煙、少油、物理不粘的特性，相信其煎、炒、煮、蒸、炸的諸多功能特點(diǎn)，會(huì)幫助煮婦輕松提升廚藝，讓煮婦從廚房開始體驗(yàn)幸福生活的點(diǎn)滴和用心烹飪的喜悅時(shí)刻，也一定可以讓煮婦在中秋佳節(jié)來(lái)臨之際，親朋好友團(tuán)聚之時(shí)大展身手，用美食美味維系濃濃的親情和友情。

原料：

光鴨半只（約1200克）、干腐竹100克、蔥姜適量。

調(diào)料：

植物油20克、料酒30克、老抽20克、生抽20克、冰糖15克、鹽適量。

做法：

1 鴨子洗凈切塊，腐竹清水浸泡4-6小時(shí)，浸泡至軟無(wú)硬芯剪成寸段；

2 鴨塊入鍋加入冷水煮開，2分鐘后關(guān)火用溫水沖洗干凈；

3 燒熱炒鍋加入植物油，放入姜片、蔥段煸香；

4 下焯過(guò)的鴨塊煸炒2分鐘，烹入料酒去腥；

5 加老抽、生抽、冰糖炒勻，加熱水和鴨塊持平大火燒開；

6 轉(zhuǎn)小火燒煮半小時(shí)后下腐竹，燒開后繼續(xù)小火半小時(shí)；

7 燒至鴨塊酥爛腐竹入味后，大火收汁，撒上蔥花即可。