食材明細(xì)：杏仁粉60G、糖粉60G、蛋白48G、白糖20G

　　制作步驟

　　1. 先過篩杏仁粉(這里的60G 杏仁粉已經(jīng)是過篩后的量)一次或者兩次。過篩糖粉(這里使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。

　　2. 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性發(fā)泡(尖頭成長尖形，帶點(diǎn)歪勾)。

　　3. 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

　　4. 用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至面糊出現(xiàn)光澤如厚重綢緞飄落下滑。

　　5. 把直徑0.5CM的裱花嘴裝入裱花袋里，用夾子夾住下端。裝入面糊。

　　6. 接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時(shí)候手要穩(wěn)，這樣出來的面糊才均勻，與面糊面糊之間留出縫隙，因?yàn)楹婵緯r(shí)面糊出現(xiàn)裙邊會(huì)膨脹。

　　7. 讓面糊靜置一個(gè)半小時(shí)左右，用手觸摸面糊表皮有點(diǎn)結(jié)皮不沾手。

　　8. 烤箱預(yù)熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現(xiàn)裙邊。然后打開烤箱門。把溫度調(diào)為120度，烤盤放倒數(shù)第三層，烘烤15到20分鐘。

　　9. 涼透后從不沾布上取下馬卡龍即可。