水煮魚詳細(xì)制作步驟

水煮魚

　　家常做水煮魚，不必完全用清水煮，用魚骨煮白湯，就著湯中煮魚片，魚骨、魚湯、魚片統(tǒng)統(tǒng)裝盤，麻辣油只在表面澆上薄薄一層，看上去仍然油汪汪的，吃起來每一片魚也都沾些紅油，又香又辣，絲毫不影響口感，其實(shí)油量已經(jīng)大減，連油底的魚湯都是可以喝的。下面飯菜網(wǎng)為大家介紹水煮魚的做法。

　　1、草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺;

　　2、順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片;

　　3、片好的魚片放進(jìn)大碗，加入除色拉油以外的所有腌料;

　　4、下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎;

　　5、最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時;

　　6、魚片下鍋之前再次抓勻，備用;

　　7、剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，腌制備用;

　　8、豆芽洗凈，細(xì)筍沖水后斜切成段備用。

　　9、鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽(分量外)，下入豆芽和細(xì)筍煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細(xì)筍，再次沸騰即可;

　　10、撈出豆芽和細(xì)筍，鋪在準(zhǔn)備放魚片的容器中，最好用大一點(diǎn)兒的容器;

　　11、蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒;

　　12、小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干;

　　13、加入植物油，小火慢慢炸至出香味;

　　14、加入蔥姜蒜，繼續(xù)小火慢慢炸;

　　15、炸至蔥姜蒜微微呈現(xiàn)金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。

　　16、起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。

　　17、煸炒出紅油;這一步很重要，提色就全靠它了;

　　18、下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色;

　　19、下入開水，并加入幾片姜片和蒜片;

　　20、轉(zhuǎn)大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調(diào)味;

　　21、迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上;

　　22、轉(zhuǎn)中火，并用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關(guān)火;

　　23、起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中;

　　24、這時，麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可。