吃排骨就得吃出味道，想要吃出味道，就得做得好，下面幾種排骨的做法可以為您實(shí)現(xiàn)。

　　四川風(fēng)味土豆燒排骨

　　材料

　　主料：排骨，土豆，胡蘿卜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，花椒，大料，鹽，冰糖，醬油，醋

　　做法

　　1.排骨過沸水，然后撈出濾水。

　　2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個(gè)大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點(diǎn)，別炒糊了。

　　3.調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。

　　4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。

　　5.燉至湯所剩無幾的時(shí)候

　　6.倒些香油進(jìn)去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。

　　7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。

　　8.如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因?yàn)槎拱赆u不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點(diǎn)花椒。

　　排骨燒土豆

　　材料

　　小排骨，土豆，生姜，小蔥 ，黃酒，豆瓣醬，醬油，糖，雞精

　　做法

　　1、油燒熱，生姜煎片刻，放排骨煸炒，

　　2、加豆瓣醬繼續(xù)中火煸炒，香味溢出后加黃酒、醬油、糖，稍收干后放清水，水量沒過排骨，大火燒開，小火微燉至排骨酥爛，

　　3、放入切成小塊的土豆，繼續(xù)微燉至土豆酥軟入味，必要時(shí)加少量水，直至水稍稍收干，防止過干粘鍋。

　　4、最后放蔥花，盛盤。整個(gè)過程咸淡要自己調(diào)整，豆瓣醬本身含鹽。

　　豉汁蒸排骨

　　材料

　　肋排-------------1盤，生抽-------------1茶匙，老抽-------------1茶匙，豆豉-------------半茶匙，蒜片-------------3至4瓣拍碎，白糖-------------1/3茶匙，鹽---------------少許，淀粉-------------1.5茶匙

　　做法

　　1、肋排切塊洗凈裝盤后調(diào)入所有佐料腌制15分鐘。

　　2、放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘起鍋(以筷子可戳穿肉為熟透)。

　　小訣竅:

　　1、腌制時(shí)間越長則肉越入味，并保證肉質(zhì)的嫩滑。

　　2、不能用小火蒸，蒸的時(shí)間不能太長，否則肉質(zhì)會(huì)老。

　　3、此道菜中豆豉也可用梅子、香芋丁、梅干菜等代替。

　　椒鹽排骨

　　材料

　　食材：排骨，大蒜，青椒，調(diào)味料：蔥姜蒜粉，生抽，料酒，椒鹽

　　做法

　　1、排骨斬成段，洗干凈后放入碗中，加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻后腌10-30分鐘

　　2、大蒜和青椒切丁備用

　　3、鍋中倒油，待油溫升高后小心放入排骨，炸至油泡泡變小后撈出控油

　　4、等鍋中油溫再升高后小心倒入排骨復(fù)炸至金黃酥脆盛出

　　5、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻，出鍋盛盤