茄子，家中常見食物，普遍的都是單一的煮法，為不再單一，吃出花樣，下面介紹幾種茄子的做法。

      香蔥花生醬拌茄子

　　1、香蔥花生醬拌茄子的做法長茄子洗凈去皮(不要扔掉)切成段，撒少許鹽，茄皮切成絲，與茄段一同大火蒸10-15分鐘，取出晾涼;香蔥洗凈切成長絲，加少許鹽與茄絲拌勻，鋪入盤底

　　2、在蔥絲上面放上已晾涼的茄墩兒(可將茄子提前撒成條);取一小碗，加入1勺花生醬，加生抽、香醋、白糖及少許鹽調(diào)成糊狀，倒在茄墩上，并撒上香菜碎，吃時拌勻即可

　　魚香茄子的做法

　　魚香汁的比例是：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片雞味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。

　　1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份

　　2、準備青、紅椒切丁

　　3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出

　　4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

　　5、翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁

　　6、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋

　　蒜泥茄子的做法

　　1、茄子、土豆洗凈瀝干，連皮放蒸鍋中蒸熟蒸軟;番茄洗凈瀝干，用一雙筷子穿入，煤氣灶上烤一會兒后撕去外皮。然后只取果皮部分(果肉太水)，切成小塊

　　2、青辣椒切成小段、蒜粒拍扁切成粗粒

　　3、取一小碗，加入(除香油外)所有味汁中的材料，調(diào)好味。要略偏咸一點

　　1、蒸好的茄子、土豆放涼。茄子去掉外皮撕開，再剪成寸把長;土豆去掉外皮后切成小塊

　　2、然后把所有準備好的主要材料部分放一稍大碗中，加入調(diào)好的味汁，拌勻后裝入一有蓋的容器中，冰箱冷藏一會兒

　　3、吃前取出澆上香油拌勻即可

　　醬香茄子的做法

　　1、將茄子去皮洗凈后切成片，改成小花刀備用

　　2、鍋內(nèi)放入水燒開后放入西紅柿燙一下，去皮，切成小塊備用

　　3、鍋內(nèi)油燒熱后放入茄子片

　　4、鍋內(nèi)放入水燒開后放入西紅柿燙一下，去皮，切成小塊備用

　　5、鍋內(nèi)油燒熱后放入茄子片

　　6、加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，再加入西紅柿大火翻炒

　　7、炒至西紅柿成泥后加入白糖、鹽、大蒜翻炒均勻即可