大蒜燒仔鰱魚(yú)為川菜的家常魚(yú)肴，與“軟燒”之法不同，所以大蒜為原料的配料。作為尋常百姓菜的菜品，頗受歡迎。下面就來(lái)看看它的做法吧。

大蒜燒仔鰱魚(yú)

　　材料

　　鮮仔鰱魚(yú)750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，蔥花15克，醬油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精鹽3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鮮湯(或者水)250毫升，混合油1000毫升

　　做法

　　1.選用仔鰱魚(yú)，大只的需要從中間段切成2-3塊，小只的不需要切斷，除去內(nèi)臟，洗干凈待用。

　　2.泡辣椒去蒂、去籽宰成細(xì)末，大蒜用油在鍋中爆炒后待用。

　　3.鍋置火上，下油燒至八成熱，放入仔鰱魚(yú)炸緊皮時(shí)撈出瀝油。

　　4.油鍋在火上燒至六成熱，下入大蒜、泡辣椒、姜炒勻，油成紅色加入鮮湯燒開(kāi)后，將仔鰱魚(yú)放入鍋中，下白糖、醬油、料酒燒開(kāi)。

　　5.再改用小火燒約5分鐘，下味精，等大蒜變軟時(shí)，輕輕撈起盛于盆中，再將鍋內(nèi)燒魚(yú)的湯汁移至大火上，下醋、蔥花、水豆粉勾成滋汁淋在魚(yú)身上即可。