山西大燴菜怎么做好吃呢?下面就來(lái)看看它的做法。
山西大燴菜
原料:
豬瘦肉200克、豬夾心肉100克、豬五花肉100克、土豆300克
豆腐250克、茄子500克、水發(fā)海帶200克、大青椒2個(gè)、小青椒6個(gè)
粉條 100克、雞蛋液150克、濕淀粉80克、姜片、蒜片、蔥花
花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜
鮮湯各適量,精煉油1000克(約耗 100克)
做法:
1、豬瘦肉切薄片,加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕淀粉拌勻上漿,入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油;
2、豬夾心肉剁成泥,加精鹽、味精、姜片、蒜片、醬油、20克雞蛋液和20克淀粉攪勻成餡,再用手捏成丸子,入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時(shí)撈出;
3、豬五花肉切筷子條,加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕淀粉抓勻,逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時(shí),撈出瀝油,即成“酥肉”;
4、土豆、茄子分別去皮,切滾刀塊,入熱油鍋中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片,入熱油鍋中,炸至呈金黃色時(shí)撈出,用平刀從中間片開(kāi),再用坡刀切成小塊;
5、水發(fā)海帶洗凈,切為小塊,入沸水鍋中焯水后撈出,大青椒去蒂、籽,切小塊,小青椒去蒂切小節(jié),粉條用開(kāi)水泡好后瀝干,香菜洗凈切節(jié);
6、炒鍋上火,入適量精煉油燒熱,投入花椒、大料炸香后撈出,下入姜片、蒜片、蔥花炒香,再下海帶爆炒幾下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻,調(diào)入精鹽、胡椒粉、醬油,摻入鮮湯,燉約5分鐘,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,續(xù)燉3分鐘至入味,調(diào)入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜節(jié),起鍋裝入湯碗內(nèi),山西燴菜即成。
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