以下教大家如何做糖醋澆汁魚(yú)，一起來(lái)看看它的具體做法吧。

糖醋澆汁魚(yú)

　　材料

　　鯉魚(yú)或者草魚(yú)1條，淀粉適量，蔥白末5克，姜末5克，蒜末5克，醬油40克，醋50克，番茄醬10克，白糖80克，鹽1克，黃酒10克，水淀粉150克，油1000克(實(shí)耗約100克)，高湯小半碗(也可以用清水)

　　做法

　　1.把魚(yú)收拾好，洗凈擦干。在兩面上劃菱形?？伤?。沾滿干淀粉

　　2.鍋燒熱，放多一些油。然后下姜片，爆香。下入魚(yú)，炸至外脆里熟，呈金黃色時(shí)撈出。小火炸差不多要炸8分鐘。制作關(guān)鍵：炸魚(yú)一定要多放點(diǎn)油，而且要燒到七八成熱再把魚(yú)下鍋，這樣炸魚(yú)才能把魚(yú)炸得香酥干爽

　　3.魚(yú)煎好取出瀝油裝盤(pán)，鍋放底油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香。加入胡蘿卜粒，青紅椒粒和青豆以及番茄醬翻炒。然后加入鹽、糖、醋、醬油、黃酒、高湯。最后用水淀粉勾芡。滾沸起泡時(shí)，澆汁即成。起鍋，把汁澆在魚(yú)身上即可。