刀鰍味道鮮美勝過(guò)泥鰍，也是滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏保健的佳品。以下是蒜子燒刀鰍的具體做法，一起來(lái)看看是怎么做的吧。

蒜子燒刀鰍

　　主料：刀鰍、青紅辣椒、姜、大蒜2頭、香蔥

　　配料：醬油1勺、紅燒醬油2勺、香油少許、白胡椒粉少許、高湯適量、料酒適量、精鹽適量

　　做法

　　1、將刀鰍宰殺去內(nèi)臟、頭尾，取肉切成存段，用蔥、姜、料酒腌漬待用。

　　2、姜切片、蒜去皮、青紅辣椒切小段，香蔥切寸段。

　　3、鍋置旺火上油燒熱，姜片、蒜子、蔥段爆香。

　　4、下入鰍段略翻炒。

　　5、烹入料酒，倒入高湯。

　　6、將醬油、白胡椒粉、紅燒醬油、鹽，燒開(kāi)。

　　7、蓋上鍋蓋，改小火燜燒5分鐘。

　　8、燜燒至蒜肥透、鰍段軟嫩，改大火收濃湯汁。

　　9、淋香油，撒青紅辣椒翻炒均勻，即可起鍋盛盤(pán)。

　　做法小技巧：

　　1、適當(dāng)?shù)亩喾潘獍暌彩侨コ饿q土腥味的關(guān)鍵。

　　2、刀鰍以個(gè)大、體肥、色澤青中帶黃的為最佳。

　　3、刀鰍性溫、味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎等功效，很適合夏秋季節(jié)食用的滋補(bǔ)食品。