本文為大家介紹粵菜菜譜---三絲魚卷的做法如下：

　　原料：

　　黑魚肉200克，火腿絲、青椒絲、筍絲各25克，雞蛋清1個，豌豆莢100克，蔥、姜、胡椒粉各少許，黃酒10克，鹽、味精各2克，淀粉、油各適量。

　　制法：

　　1、凈黑魚片成雙聯(lián)薄片，展開雙聯(lián)片，抹上一層薄薄的淀粉，放上筍絲、青椒絲、火腿絲各1根，卷緊，然后用蛋清封口，成三絲魚卷，上放蔥、姜，入籠蒸熟取出，去蔥、姜，整齊地排放在盤內(nèi)。

　　2、豌豆莢入沸水鍋燙熟取出，加鹽、味精和熟油拌勻，圍在魚卷的四周。

　　3、鍋內(nèi)放水，加酒、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉，推勻，燒開后加熟油，再推勻，燒開，澆在魚卷上即成。