下面是關(guān)于上海菜的做法介紹---薺菜肉餛飩，看看是怎么做的吧。

薺菜肉餛飩

　　特色：皮薄餡多，薺菜清香，滋味鮮美

　　主料：小麥面粉1300克,豬肉(肥瘦)750克,薺菜1500克

　　調(diào)料：黃酒25克,鹽40克,白砂糖25克,香油50克,味精15克,豬油(煉制)40克

　　做法

　　1.將面粉制成餛飩皮。然后將薺菜洗凈，放入沸水中燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠干水分，斬成末。肉末中加細(xì)鹽，白糖，黃酒，味精，麻油和清水150克，拌透攪上勁后，加薺菜末調(diào)和成餡心。

　　2.將皮子放在左手掌中，餡心放在皮子中心，折成大餛飩生坯。

　　3.鍋內(nèi)放清水，燒沸后，將餛飩生坯下鍋，用鐵勺背部靠著鍋邊和鍋底輕輕推動(dòng)，以防餛飩粘在一起。待餛飩浮起后，加些冷水再煮片刻隨即撈起盛入碗內(nèi)(碗里事先放好鮮湯和豬油)。