現(xiàn)在為大家詳細(xì)介紹蝦仁雞蛋卷，看看它是怎么做的。

蝦仁雞蛋卷

　　主料

　　蝦仁250克　雞蛋4個(gè)

　　輔料

　　紫菜　2片

　　胡蘿卜 半根　芹菜　1根

　　調(diào)料

　　色拉油　適量　食鹽　1小勺

　　雞精　少許 料酒　1小勺

　　做法

　　1、蝦仁洗凈瀝干水份放案板上用刀的一面稍微用力壓碎，全部壓碎后放入容器中加入少許料酒和鹽抓勻腌制備用

　　2、再把芹菜去葉胡蘿卜去皮洗凈切成末放入蝦仁中同時(shí)放少許雞精拌勻;雞蛋液打散，煎鍋刷少許色拉油煎出跟紫菜片相同的大小，雞蛋液煎好后取出放案板稍微冷卻

　　3、依次由下而上擺放雞蛋片、紫菜片、調(diào)好的蝦仁泥均勻的鋪在紫菜片上，再由近而遠(yuǎn)的卷起來，收口處涂少許蛋液粘住，收口朝下放入盤中，最后用蒸鍋開大火燒約15分鐘左右出爐

　　4、出爐后的雞蛋卷稍微冷卻后用刀均勻的切開(如圖7)，最后擺盤即可

　　烹飪技巧

　　1、如果買來是帶殼的蝦一定要去殼去沙線洗凈備用;

　　2、雞蛋液煎的時(shí)候不要太薄了，過份薄卷的時(shí)候怕斷掉。煎的要比平時(shí)略厚一些。蛋片卷起來收口的時(shí)候也可以用淀粉加水弄成略濃稠狀態(tài)，涂在雞蛋片的收口處粘住;