提起過油肉，相信山西、江蘇、浙江、上海的朋友都再熟悉不過了，過油肉是傳自明代的官府名菜，但是各種做法中，山西過油肉的做法在全國(guó)第一屆烹調(diào)比賽中獲金菜式。山西過油肉怎么做呢?讓我們一起來學(xué)習(xí)一下山西過油肉的做法。

　　原料準(zhǔn)備

　　豬里脊肉、冬筍、木耳、黃瓜、淀粉、雞蛋、大蒜、黃醬、醋、花椒、小蔥、醬油、精鹽、姜、黃酒、味精、香油、豬油

　　做法

　　1、豬里脊肉去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上;

　　2、用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33 厘米厚的長(zhǎng)帶片;

　　3、然后平放在砧板上，再直刀斜切成長(zhǎng)6.6厘米，寬4 厘米的斜方形片;

　　4、冬筍削皮，洗凈，切成與肉同樣大的片;

　　5、黃瓜洗凈，切成與肉同樣大的片;

　　6、水發(fā)木耳摘蒂，洗凈，大片的切小;

　　7、蔥去根須，洗凈，切青豆大的片;

　　8、姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片;

　　9、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時(shí);

　　10、冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中;

　　11、冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕淀粉調(diào)成芡汁;

　　12、炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時(shí)下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內(nèi)瀝去油;

　　13、炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調(diào)好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。