冬筍的做法有哪些，如何做雙冬梅菜扣肉，下面就來(lái)看看它的詳細(xì)做法。

　　雙冬梅菜扣肉

　　食材明細(xì)

　　五花肉方適量

　　冬菇適量

　　冬筍適量

　　梅干菜適量

　　蔥 適量

　　姜 適量

　　八角 適量

　　胡椒粉 適量

　　桂皮 適量

　　香葉 適量

　　油 適量

　　香油 適量

　　老抽 適量

　　紹酒 適量

　　鹽 適量

　　做法

　　1. 原料備用。

　　2. 冬筍和冬菇切丁。

　　3. 梅干菜泡開(kāi)，用水稍煮，擠干水份。

　　4. 油鍋燒熱，下入姜末、蔥末炒香。

　　5. 下入梅干菜末。

　　6. 加入冬菇丁。

　　7. 倒入冬筍丁。

　　8. 翻炒均勻。

　　9. 調(diào)入紹酒，鮮醬油，糖，胡椒粉和適量的鹽，盛出備用。

　　10. 湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片，然后放入肉方。

　　11. 煮開(kāi)后倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內(nèi)部無(wú)血水即可，然后用鹽調(diào)味，調(diào)好味關(guān)火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時(shí)使其入味，再次把湯鍋燒開(kāi)。

　　12. 立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的涂抹少許老抽，然后晾干。

　　13. 待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎鍋。

　　14. 肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾涼然后冷藏。

　　15. 冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷。

　　16. 整個(gè)肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片。

　　17. 片好后，重新把肉方片好卷起。

　　18. 再次還原成初始的方形。末端以牙簽固定。然后用手指把還原后的肉方逐層推移錯(cuò)開(kāi)一定的間隙，呈金字塔狀即可。

　　19. 中間大空隙中填滿炒好的內(nèi)餡，放入盤(pán)中。

　　20. 做好的扣肉，放入蒸鍋內(nèi)。

　　21. 西蘭花，切成小塊，洗凈。

　　22. 焯水時(shí)加入適量的鹽和幾滴油。

　　23. 扣肉蒸一個(gè)半小時(shí)左右，至肉酥爛，盤(pán)中的湯汁，倒出備用。

　　24. 蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內(nèi)燒開(kāi)，用少許水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入幾滴香油。

　　25. 趁熱把湯汁澆淋在肉方上，以西蘭花裝飾即可。