烤魚的做法有哪些，怎么做麻辣烤魚好吃，以下是它的做法介紹，一起來(lái)看看吧。

　　麻辣烤魚

　　食材

　　主料

　　魚　1000g

　　茄子　150g

　　黃豆芽　300g

　　輔料

　　姜　20g

　　蒜　100g

　　干辣椒　100g

　　泡椒　20g

　　花椒　15g

　　郫縣豆瓣　30g

　　豆豉醬　15g

　　醬油　15ml

　　鹽　適量

　　糖　5g

　　干貝素　適量

　　鮮湯　300g

　　油　適量

　　料酒　5ml

　　辣椒粉　適量

　　花椒面　適量

　　孜然粉　適量

　　白胡椒　適量

　　做法

　　1.兩斤左右的紅魚一條，(可以用其它魚)。宰殺，洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連

　　2.用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和10克的鹽抹勻魚身，腌制 1到2個(gè)小時(shí)左右。

　　3.將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，魚下墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤30分鐘(中間取出再刷一次醬油和油)。

　　4.姜切姜末，蒜切成大塊，香菇飛水切片，金針菇洗凈，豆瓣醬、泡椒剁碎，豆芽洗凈瀝水。茄子切細(xì)條。干辣椒，花椒準(zhǔn)備好。

　　5.炒鍋內(nèi)放入適量油

　　6.油七八成熱時(shí)將茄條入油鍋半煎半炸至熟。瀝油盛出備用。(我沒有盛出，發(fā)現(xiàn)最后煮的都不見了，哈哈，只吃到一點(diǎn)點(diǎn)。

　　7.再添入適量油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。

　　8.加入辣椒，花椒繼續(xù)炒出香味。加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。

　　9.放入黃豆芽。

　　10.豆芽煮熟后倒入茄條，稍煮片刻即可。

　　11.取另一只烤盤。將炒好的配菜一半倒入烤盤。

　　12.鋪上烤魚，四角放上金針菇。

　　13.淋入剩余配菜。入烤箱入烤箱中220度烤10分鐘。

　　14.炒鍋洗凈燒熱，放入30ml的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香。

　　15.趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。