每次點(diǎn)揚(yáng)州炒飯發(fā)現(xiàn)端上桌的卻是蛋炒飯，非常郁悶，今天就來(lái)談?wù)創(chuàng)P州炒飯和蛋炒飯的區(qū)別，希望大家不要上當(dāng)受騙：

　　揚(yáng)州炒飯最主要是在配料上多于蛋炒飯。現(xiàn)在好多飯館的蛋炒飯和揚(yáng)州炒飯簡(jiǎn)直就是混為一談!!!蛋炒飯各家有個(gè)家的演繹，也說(shuō)不出什么;但正宗揚(yáng)州炒飯的配料有：配料： 雞肉 火腿 蝦仁 干貝 香菇(鮮) 鴨肫 海參(水浸) 冬筍 豌豆 雞胸脯肉 。

　　揚(yáng)州炒飯的做法

　　制作食材

　　主料：上白秈米飯500 克，雞蛋5 個(gè)。

　　配料：水發(fā)海參25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克， 水發(fā)干貝12 克，上漿河蝦仁5 克，熟鴨腕半個(gè)，水發(fā)冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。

　　調(diào)料：蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。

　　木桶揚(yáng)州炒飯制作流程

　　1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻。

　　2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

　　3.炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時(shí)，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。

　　希望那些將蛋炒飯和揚(yáng)州炒飯混為一談的飯館，不要是寫著揚(yáng)州炒飯就比蛋炒飯貴上兩三塊錢，然后端上桌的揚(yáng)州炒飯和蛋炒飯基本上一樣。