二、玉米蝦卷
材料:鮮蝦、雞蛋、肉糜、玉米、胡蘿卜、海苔、香蔥
做法:
1、蝦去頭、去殼、去蝦線;
2、在案板上有刀拍碎,放入碗里,加入一點點的料酒(用刀拍碎即可,不需要剁,拍的時候是用刀拍下去,然后把刀往身前拉動);
3、胡蘿卜切小丁,和玉米一起入開水鍋焯熟,和肉糜一起同時加入碗里;
4、調(diào)入少許鹽,用手把所有餡料混合成團,然后在碗里摔打上勁,最后加入蔥花拌勻(蔥花等到餡料摔打上勁以后再加入,過早加入的話,都摔沒了);
5、雞蛋磕入碗中,調(diào)入少許鹽和水淀粉,攪拌均勻,入鍋攤成蛋皮;
6、把蛋皮取出,切去四邊成一個正方形,在蛋皮上鋪上大小一致的海苔;
7、均勻的鋪上餡料,留一點點邊不要鋪滿;
8、從身前開始,卷起來,接口處抹少許水淀粉,便于粘合;
9、收口朝下,放入開水鍋里蒸約3到5分鐘至熟即可,食用時切成大小適合的塊,可根據(jù)自己的喜好蘸醬汁或者直接吃。
溫馨提示:
1、蝦仁不要剁,用刀拍碎即可,這樣的蝦肉更爽脆。
2、餡料要摔打上勁。
3、玉米和胡蘿卜要先焯水,以免需要延長蒸制時間而導致蝦仁過老。
4、蒸的時候收口朝下。
2021-07-20
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