在南昌一帶，有道很有名的地方特色菜，藜蒿炒臘肉。在所有蔬菜與臘肉的組合中，藜蒿與臘肉的契合度非常高，咸香柔軟的臘肉配上藜蒿獨(dú)特的淡香，吃上一口，唇齒生香，回味無(wú)窮。下面我們就來(lái)看看藜蒿炒臘肉做法。

　　藜蒿炒臘肉做法

　　主料：藜蒿500克、臘肉200克

　　輔料：韭菜100克、小米椒3個(gè)

　　調(diào)料：色拉油50克、食鹽適量、雞精適量、生抽2小勺

　　籬蒿炒臘肉的做法步驟

　　1.籬蒿(藜蒿)、韭菜切成寸段，辣椒切丁，臘肉切片備用

　　2.熱鍋涼油，下入臘肉翻炒

　　3.見(jiàn)臘肉變色，爆炒出肉香，下入辣椒

　　4.倒入籬蒿大火爆炒

　　5.放少量食鹽

　　6.下入韭菜爆炒

　　7.起鍋前放入生抽和雞精即可

　　藜蒿炒臘肉做法二

　　食材準(zhǔn)備：新鮮藜蒿、臘肉(肥三瘦七)300克、藜蒿根300克、韭菜150克、熟豬油50克、精鹽1克、新鮮辣椒15克。

　　操作

　　1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥瘦肉分別切成5 厘米長(zhǎng)、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長(zhǎng)的條。紅干椒切成細(xì)末。

　　2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

　　藜蒿炒臘肉做法烹飪技巧

　　因?yàn)榛h蒿就吃其清香味，一定要大火爆炒，不可在鍋里翻炒過(guò)久，食鹽一定在放入韭菜之前放入，韭菜不易塌秧出水，因?yàn)榕D肉也是腌制的，口味清淡的，也可不放食鹽。

　　藜蒿炒臘肉做法為大家介紹完了，希望大家會(huì)喜歡。南昌有句俗話：“鄱陽(yáng)湖的草，南昌人的寶”，這“草”就是藜蒿了。要提醒大家的是野生藜蒿的味道比較濃郁，很多人都受不，所以不要一味的追求天然食材，人工種植的藜蒿味道也是很好的。

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