拔絲奶豆腐怎么做?拔絲奶豆腐是一道內(nèi)蒙古風(fēng)味名菜，是蒙餐必點的一道菜，主要食材是豆腐。聽到這個名字，你可能會想到拔絲香蕉啊，拔絲土豆等，其實它們都屬于拔絲類菜系。下面，我們就來看看拔絲奶豆腐的做法。

　　拔絲奶豆腐的做法

　　材料：奶豆腐、雞蛋、面粉、油、白砂糖

　　做法：

　　1、首先將奶豆腐切成均勻的小方塊，一定要買現(xiàn)奶豆腐;

　　2、雞蛋攪勻備用，面粉備用;

　　3、為奶豆腐掛糊，先裹上雞蛋，然后裹一層面粉，最好厚一些;

　　4、裹好的奶豆腐放入油鍋中炸成兩面金黃，撈出待用;

　　5、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐;

　　6、等糖漿熬好了放入炸好的奶豆腐，關(guān)火翻動，使糖分布均勻，出鍋。

　　拔絲奶豆腐的烹飪技巧

　　1、油溫控制很重要，很多菜譜都說油要七成熟，到底是什么程度才叫七成熟，就是鍋與油邊開始冒明顯的煙，同時受熱時產(chǎn)生的些許的氣泡也消失，這時候就把奶豆腐倒入鍋，鍋里的油量以沒過奶豆腐一半就可以，因為奶豆腐下鍋油沸騰會將奶豆腐覆蓋。

　　2、奶豆腐起鍋的時間也要把握好，奶豆腐邊開始變成焦黃，面變成黃色，這時候用筷子能將奶豆腐戳穿就可以了，會稍微用點力氣，別以為是沒有好，因為炸過以后的奶豆腐比較硬，只要里面的感覺比較軟就趕快起鍋。

　　3、熬糖這一步很重要，糖量與原料的體積比例為1/3。糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應(yīng)用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。

　　4.拔絲：這個過程是做完上桌開吃時進(jìn)行的，因此這道甜菜必須現(xiàn)做現(xiàn)吃趁熱拔絲。吃起來饒有風(fēng)趣。要配備一碗涼水。用筷子夾一塊舉起，可以拔出很長的絲，甚至牽牽掛掛沾得到處都是，因此要迅速在冷水中沾一下，絲就斷了，糖殼也因冷激變得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃。

　　以上就是關(guān)于拔絲奶豆腐的做法的介紹，希望對您有所幫助!

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