拔絲奶豆腐是內(nèi)蒙古風(fēng)味名菜，平常我們吃拔絲小點(diǎn)心,可能大多是香蕉啊紅薯之類的食材來(lái)做成。今天就來(lái)教大家拔絲奶豆腐的做法：

　　主料：豆腐1塊、面粉50克

　　輔料：白糖適量、雞蛋白1個(gè)、色拉油50克

　　步驟

　　1、奶豆腐在下鍋炸時(shí)，一定要用蛋清和面粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術(shù)語(yǔ)叫掛糊吧

　　2 、在油燒到七成熟時(shí)，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出

　　3 、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長(zhǎng)長(zhǎng)的、持久的絲來(lái)。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動(dòng)，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時(shí)，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時(shí)迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻奶豆腐

　　注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會(huì)使糖汁變涼，就拔不出絲來(lái)。因此，做拔絲菜時(shí)，應(yīng)用兩個(gè)炒鍋，一個(gè)用來(lái)炒糖汁，一個(gè)用來(lái)炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。

　　做拔絲奶豆腐的小竅門：做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過(guò)火，碳化，這樣做出來(lái)的拔絲食物口味是發(fā)苦的。

　　以上就是關(guān)于拔絲奶豆腐的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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