臭桂魚是一道徽州名菜。由于臭桂魚是經(jīng)過腌制的,臭桂魚魚肉瓣瓣潔白如玉,并具有獨(dú)特的發(fā)酵香味。下面就為大家介紹紅燒臭桂魚的做法：

　　主料：鮮鱖魚、肉片、筍片

　　配料：醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調(diào)、熟豬油.

　　紅燒臭桂魚做法：

　　1. 將新鮮鱖魚腌漬在室溫?cái)z氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。

　　2. 然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。

　　3. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右。

　　4. 至湯汁快干時(shí)，撤下青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。

　　烹飪小貼士

　　臭桂魚制法獨(dú)特，食而得異香。來源相傳在200多年前，沿江一帶魚販將桂魚以木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)，途中為防止鮮魚變質(zhì)，采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動(dòng)，如此七、八天抵達(dá)屯溪等地。此時(shí)魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。

　　以上就是關(guān)于紅燒臭桂魚的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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