陳皮鴨的做法有哪些?陳皮鴨是江門(mén)新會(huì)區(qū)著名的三寶，滋補(bǔ)又美味。下面為大家詳細(xì)介紹：

　　陳皮鴨的做法一

　　食材：鴨子1只，新會(huì)陳皮50g

　　調(diào)料：冰糖30g，生抽65g，老抽、生姜，蔥、料酒、花生油

　　步驟

　　1、將陳皮用水泡軟后，洗干凈

　　2、鴨子去內(nèi)臟、洗干凈;生姜去皮切片，蔥洗凈打結(jié)

　　3、燒開(kāi)水，下姜片、蔥結(jié)、料酒，放鴨子焯水1分鐘，撈出，用水沖洗干凈，用吸油紙吸干表面的水分

　　4、將吸干水分的鴨子抹上老抽，放在通風(fēng)的地方風(fēng)干

　　5、炒鍋熱油，將已經(jīng)風(fēng)干表皮的鴨子放到油鍋里，用小火慢慢煎至兩面微黃

　　6、將煎好的鴨子放進(jìn)鍋里，加入陳皮、生抽、冰糖和水沒(méi)過(guò)鴨子，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)半鐘

　　7、將燜好的鴨子取出、放涼后，切片轉(zhuǎn)盤(pán)即可

　　陳皮鴨的做法二

　　用料;麻鴨一只、老抽、生抽、姜、蔥、麥牙糖、陳醋、冰糖、鹽、陳皮

　　步驟

　　1.把鴨子洗干凈，把味道比較大的鴨屁股切掉，肚子里放姜、蔥塞滿(mǎn)。

　　2.用大鍋，把水燒開(kāi)，放姜、蔥，把鴨子放進(jìn)去。最好是三提三放，即是放下去，再提起來(lái)，再放下去，反復(fù)三次，做白切雞也是這樣，可以讓肉收得更緊。

　　3.把鴨子在開(kāi)水里煮三分鐘后，拿起來(lái)，用冷水沖，然后把吊干水分。

　　4.擦干水份的鴨子，用老抽擦一遍上色。

　　5.用麥芽糖和陳醋調(diào)制緊皮水，把麥芽糖用少量開(kāi)水融化后，和陳醋調(diào)和。這個(gè)緊皮水也可以用來(lái)擦豬皮，讓皮更緊，更好味。

　　6.把緊皮水擦好鴨子后吊起來(lái)，用風(fēng)扇吹3個(gè)小時(shí)，邊吹邊刷緊皮水。用風(fēng)干的效果，可以把鴨子的油份吹出來(lái)，肉更緊更香，如果嫌麻煩直接忽略這一步，做好吃的東西是需要花很長(zhǎng)時(shí)間的。

　　7.鴨子吹干之后，在大鍋里，放陳皮，冰糖，生抽，鹽，少量的水，燒開(kāi)之后，悶3個(gè)小時(shí)。

　　8.鴨肉會(huì)越悶越緊不會(huì)爛。把悶好的鴨子晾干之后，切件上桌即可。

　　以上就是關(guān)于陳皮鴨的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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