怎樣做麻辣豆腐?麻辣豆腐也就是我們常說的麻婆豆腐，是中國的一道名菜，非常具有地域特色，而且揚(yáng)名海外，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。下面，我們就來看看麻辣豆腐的做法。

　　怎樣做麻辣豆腐?

　　材料：豆腐(1塊)、肉餡(適量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香蔥(適量)、豆瓣醬(適量)、食用油(適量)、醬油(少許)、水淀粉(30克)、雞精(1克)、香油(幾滴)等。

　　做法：

　　1、將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用;

　　2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟;

　　3、將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆?

　　4、鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用;

　　5、鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟;放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味;

　　6、加適量熱水煮開;

　　7、把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油;

　　8、把花椒面放入鍋中，將水淀粉放入鍋中，大火燒開;

　　9、然后加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。

　　麻辣豆腐的烹飪技巧

　　1、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎;如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好。

　　2、豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細(xì)。

　　3、肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘。

　　4、花椒先用鍋炒香，碾碎，最后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感。

　　5、豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。

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