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怎樣做麻辣豆腐 大雅之堂上的國際名菜(2)

  麻辣豆腐的菜品特色

  麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,也稱之為八字箴言。

  麻:指豆腐在起鍋時(shí),要灑上適量的花椒末?;ń纷詈糜脻h源貢椒,麻味純正,沁人心脾。 如若別地花椒,麻味卡喉,令人氣緊。

  辣: 選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣,剁細(xì)煉熟,加以少量熟油、海椒烹膾豆腐,又辣又香。[5]

  燙:豆腐的特質(zhì)保持了整道菜出鍋后的溫度,不容易冷卻。每下一次筷子,吃到的都是剛出爐的味道。

  香:起鍋立即上桌,聞不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水銹味,也沒有各色佐料原有的難聞氣味,只有勾起食欲的香味。

  酥: 煉好的肉餡子,色澤金黃,紅酥不板,一顆顆,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。

  嫩:豆腐下鍋,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食。

  鮮: 麻婆豆腐的原料,俱皆新鮮,鮮嫩翠綠,紅白相宜,色味俱鮮,無可挑剔。

  活:指麻婆豆腐店的一項(xiàng)絕技:豆腐上桌,寸把長的蒜苗,在碗內(nèi)根根直立,翠綠湛蘭,油澤甚艷,仿佛剛從畦地采摘切碎,活靈活現(xiàn),但夾之入口,俱皆熟透,毫無生澀味道。

  豆腐的搭配禁忌

  1、豆腐與茭白:不宜與茭白同吃,同吃易形成結(jié)石。

  2、豆腐與蜂蜜:蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

  3、豆腐與橘子:嚴(yán)禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫。

  4.豆腐與羊肉:不可與羊肉同吃,同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。

怎樣做麻辣豆腐 大雅之堂上的國際名菜

  5、豆腐與菠菜:不可與菠菜同吃,兩者同吃有滑腸作用,易引起腹瀉。

  6、豆腐與竹筍:不宜與竹筍同吃,同吃易生結(jié)石。

  7、豆腐與柿子:不能與柿子同吃,兩者相聚后會(huì)形成胃柿石,引起胃脹、胃痛、嘔吐,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等,危及生命。

  8、豆腐與鯽魚: 不可與鯽魚同吃,否則易引起水腫。

  以上就是關(guān)于怎樣做麻辣豆腐的介紹,希望對您有所幫助!

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