避風(fēng)塘炒蟹用的什么蟹?避風(fēng)塘炒蟹是一道粵菜，蒜蓉口味，脆而不糊，蒜蓉與蟹味交融，非常可口。下面，我們就來看看怎么做避風(fēng)塘炒蟹。

　　避風(fēng)塘炒蟹用的什么蟹?

　　炒蟹選用的原料，為越南大肉蟹，出售不問斤求兩，而是分大、中、小計(jì)價(jià)。東家建議非兩斤重的不用，否則肉味便不夠鮮甜爽口。炒蟹時(shí)是用自制的調(diào)味料直接炒入蟹中，連蒜茸和豆豉都要用油浸一天，用時(shí)才同肉蟹、姜蔥、云南野生指天椒一并落鍋，炒制時(shí)先將蟹斬件炸香，再加辣椒油回鑊，令蟹肉格外冶味。上席時(shí)，油色紅艷，蟹肉金黃澄亮，蔥蒜等配料覆蓋蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一體，香味四溢，讓人食指大動(dòng)。就連配制的蒜茸、蔥頭、姜茸也美味香濃，據(jù)說有不少食客打包回府用來泡制“公仔面”。值得一提的是，炒制的辣蟹，有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，但老板建議初嘗者先試少辣即可。

　　怎么做避風(fēng)塘炒蟹?

　　材料：大閘蟹、面包糠、淀粉、色拉油、姜蒜蔥、干辣椒、生抽、豆豉、黃酒、白糖

　　做法：

　　1、蒜蓉，姜末，蔥末，豆豉先用油浸泡一天備用;

　　2、先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入，等蟹醉后將其身體刷干凈，斬件分成5部分;

　　3、將斬件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉備用;

　　4、起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時(shí)，放入蟹肉，蒜蓉炸香后撈起;

　　5、鍋內(nèi)留一些余油，將泡制一天的佐料倒入鍋中，放入干辣椒碎一起炒香;

　　6、接著放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黃酒，繼續(xù)伴炒入味;

　　7、看到蒜蓉都炒成焦黃色時(shí)，倒入部分面包糠增加色澤;

　　8、等面包糠與佐料全部融合入味時(shí)，即可撈起盛盤。

　　避風(fēng)塘炒蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　海蟹生長(zhǎng)在咸淡水的交界處，肉質(zhì)更加鮮甜嫩滑肥美，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵、鋅等多種對(duì)人體有益的微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

　　食療作用：性寒，味咸;中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效;對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。

　　蟹不離兩種選擇：大陸臺(tái)山蟹和越南大肉蟹，當(dāng)中以前者占優(yōu)，殼夠薄，肉又鮮甜。

　　以上就是關(guān)于避風(fēng)塘炒蟹用的什么蟹的介紹，希望對(duì)您有所幫助!

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