虎皮尖椒是一道魯菜，食材是尖椒和豬肉，操作非?？旖??；⑵ぜ饨芬蚱湮兜栗r香，辣味十足，非常下飯而被稱為米飯殺手，那么虎皮尖椒怎么做，如何做虎皮尖椒釀肉，現(xiàn)在就來(lái)看看它的具體做法。

　　虎皮尖椒釀肉怎么做

　　材料：尖椒250g、豬肉末230g、油適量、鹽適量、淀粉15g、生抽20g、料酒10g、蠔油5g、糖10g、醋 10g 香油 5g 姜 8g 蔥 8g

　　做法

　　1、尖椒選比較順直的，洗凈去蒂。肉餡放入大碗中，準(zhǔn)備調(diào)料;

　　2、肉餡中加入香油、生抽、鹽、蠔油、姜末攪打上勁;

　　3、加入淀粉繼續(xù)攪打粘稠;

　　4、尖椒從中間切成兩半，去掉籽，如果怕辣，可把里面的白筋也去掉;

　　5、攪打好的肉餡壓實(shí)到尖椒中，抹平;

　　6、鍋中倒入少許油，油熱后，放入釀好肉的尖椒煎制;

　　7、一面煎成虎皮色，翻面煎另一面，煎熟后，取出放在盤(pán)中備用;

　　8、鍋中倒入少許油爆香蔥姜;

　　9、加入煎好的尖椒，尖椒的一面朝下，沿鍋邊加入生抽、料酒、白糖、醋，搖晃均勻后，蓋上蓋子，小火燜到汁收的差不多時(shí)裝盤(pán)出鍋。

　　青椒的烹飪小技巧

　　1、青椒適用于炒、拌、熗做菜，如“辣子素雞丁”、“青椒炒素肉絲”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。

　　2、維生素C不耐熱，易被粉碎，在銅器中更是云云，以是克制利用銅質(zhì)餐具。

　　3、在切辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)太辣眼睛了。

　　4、青椒獨(dú)特的造型與成長(zhǎng)姿勢(shì)，使噴灑過(guò)的農(nóng)藥都積聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯時(shí)應(yīng)先去蒂。

　　5、用醬油會(huì)使菜色變暗，味道也不會(huì)清香。

　　6、用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。

　　7、選擇大而豐富的青椒，剖開(kāi)、去子，將5%的純堿水加熱到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾干，不但顏色得以保持，味道也會(huì)很好。

　　8、青椒不宜一次吃得過(guò)多，保舉量為每餐60克。

　　虎皮尖椒怎么做，如何做會(huì)虎皮尖椒釀肉，以上為大家做了詳細(xì)介紹，來(lái)學(xué)著做吧。

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