雞蛋炒大蔥的做法是怎樣的?很多人都非常喜歡吃雞蛋，雞蛋的做法也是有很多種，既可以單獨(dú)吃，也可以搭配其他食材。今天，本文要介紹的是雞蛋炒大蔥的做法，這是一道非常簡單方便的快手菜，一起來看看吧!

　　雞蛋炒大蔥的做法

　　材料：雞蛋、大蔥、油、鹽、紅椒絲

　　做法：

　　1、大蔥切段，紅椒切絲，雞蛋打散;

　　2、鍋燒熱，放入油，燒熱;

　　3、倒入打散好的雞蛋液，翻炒幾下即可盛起備用;

　　4、鍋內(nèi)入油，油溫后，把蔥段放入小火煸香;

　　5、大蔥炒香后，加入紅椒絲再煸一會(huì)兒;

　　6、加入雞蛋塊，大火翻炒2分鐘，調(diào)鹽炒勻，即可出鍋。

　　怎樣挑選新鮮雞蛋

　　一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。“新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。”徐桂云說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實(shí)營養(yǎng)都差不多。有人認(rèn)為粉殼的雞蛋最好，其實(shí)也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋沒什么差別。

　　因此，說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據(jù)。此外，要仔細(xì)觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時(shí)，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點(diǎn)的也不要買。

　　二晃：購買雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。

　　三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大;陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。

　　除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

　　以上就是關(guān)于雞蛋炒大蔥的做法的介紹，希望對您有所幫助!

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