羊肉的做法有哪些?羊肉是一種非常補(bǔ)的肉類，冬天吃羊肉是一件很好的事情，羊肉的做法有很多，其中羊肉與大蔥搭配就非常好，那么大蔥辣炒羊肉片怎么做好吃，現(xiàn)在就來看看它的做法介紹。

　　大蔥辣炒羊肉片如何做

　　材料：羊肉片400g、油適量、鹽適量、香菜2根、大蔥1根、大蒜2瓣、姜適量、花椒粉適量、料酒2小勺、老抽2小勺、紅尖椒適量

　　做法

　　1、大蔥切成斜刀片，香菜和紅椒切成段;

　　2、鍋中倒入適量油燒熱，放入大蒜、姜、部分大蔥及花椒粉爆香;

　　3、放入羊肉片煸炒;

　　4、待羊肉片變色后，倒入料酒和老抽繼續(xù)煸炒;

　　5、放入香菜，紅椒，剩下的大蔥和鹽繼續(xù)煸炒;

　　6、待羊肉片入味，煸炒均勻即可出鍋。

　　羊肉如何去膻味?

　　上面介紹了大蔥辣炒羊肉片如何做，這里就要提到羊肉雖然好吃，但是很多人受不了那股膻味，如何才能將羊肉的膻味去除呢?下面就有幾種方法供大家選擇。

　　1、大蔥去膻法

　　無論是洋蔥還是大蔥，都是羊肉的好拍檔，兩者加在一起，就是大名鼎鼎的“蔥爆羊肉”。蔥對羊肉有點(diǎn)“一物降一物”的效力，羊肉的膻味對它來說是分分鐘就能解決的小問題，大火一爆炒，把蔥充份炒軟，只留下一盤鮮香。所以怕膻味的小伙伴們，上面介紹的就會比較符合你的心意。

　　2、剔除漂洗去膻法

　　羊肉的異味，主要來自于其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸。那么，我們在初加工羊肉時(shí)，可以先將其肥瘦肉分割開，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質(zhì)溶解到水里，這樣便可以有效地減輕膻味。

　　3、白蘿卜去膻法

　　白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫?zé)?，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕羊肉的油膩感。

　　4、胡蘿卜去膻法

　　燜燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，是一個(gè)很好的除膻方法，因羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養(yǎng)價(jià)值。

　　5、香菜去膻法

　　香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。

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