6、花椒去膻味法

　　在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里會讓人嘴巴發(fā)麻。

　　7、茶葉去膻法

　　把茶葉裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味;炒羊肉時，將羊肉中水份炒干，灑進濃茶，連續(xù)數次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

　　8、味精去膻法

　　炒羊肉放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的膻氣味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。

　　9、孜然去膻法

　　孜然在去除羊肉膻氣上真是一頂一的好!羊肉和孜然，可以說是天造地設的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調味：羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，雙重鮮香一起飄來，誰的食欲能不被勾起?

　　10、白酒去膻法

　　紅燒羊肉時加點白酒可消除膻味，還可使味道鮮美并容易爛。

　　11、米醋去膻法

　　將羊肉切成塊狀后放入鍋內，加適量的清水(沒過羊肉)，然后倒入少許的米醋，用大火煮滾后就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然后繼續(xù)煮羊肉，添加其他的調味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

　　12、香料去膻法

　　燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

　　13、橘皮去膻法

　　平時留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗干凈的橘皮下鍋，煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉，然后再放入幾個橘皮繼續(xù)煮，重復幾次就可以去除羊肉的膻味。

　　14、咖喱去膻法

　　燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

　　15、核桃去膻法

　　在燉羊湯之前準備幾個核桃，然后將核桃打破后(不用去殼)，然后用紗布袋子包住，避免漏出核桃殼的碎渣，然后和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯好了為止，最后食用的時候將核桃紗布袋拿出來即可。

　　16、浸泡去膻法

　　將羊肉用冷水浸泡2--3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。

　　17、蔬菜腌漬去膻法

　　制作烤羊腿、羊排時，可以先用洋蔥、香芹、胡蘿卜、香菜、青紅椒、老姜、大蔥等制成蔬菜水，然后將羊肉放進去腌漬一段時間，這樣就能起到去異增香的作用。

　　18、綠豆去膻法

　　在炮制羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯里面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法更加方便與快捷。

　　19、山楂去膻法

　　準備幾兩山楂，然后在煮羊肉的時候就放入洗干凈后的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。

　　20、料酒去膻法

　　將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充份去除羊肉中的膻味。

　　羊肉怎么做好吃，大蔥辣炒羊肉片是它的做法之一，你會做了嗎?

查查吧美食公眾號“每日學一菜”