提到北京烤鴨很多人都超愛吃，但是能做好這道鴨的人不多。下面要給大家分享的內容是：“北京烤鴨怎么做 料酒是一定要準備的喔”，一起來看下吧!

　　首先來看下北京烤鴨怎么做：

　　材料：

　　北京填鴨1只，黃瓜1根，蔥白，醬油，料酒，鹽，蜂蜜，甜面醬。

　　步驟：

　　1、鴨子洗干凈，把鴨子架起來，煮一鍋開水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來出現毛孔了就好，淋遍全身，目的是一會風干的時候不會大量出油。

　　2、取醬油、料酒、鹽混合，均勻涂抹到鴨子上，靜置一小時左右。

　　3、將蜂蜜加水稀釋，均勻涂抹到鴨子上，這個是為了皮脆的，多涂幾遍，也可以過半小時再涂一遍。

　　4、放在陰涼的地方風干以晚上。

　　5、等到鴨子完全干了就取出來烤，皮越干烤出來越脆。

　　6、將烤箱溫度設置為溫度調低到350F(180C)繼續(xù)烤40分鐘左右。

　　7、翻看一下鴨子兩面都不錯了就可以拿出來片肉了。

　　8、面粉加入一些鹽用開水先燙熟，變成燙面，然后適量加入溫水攪勻，涼了以后要揉成面團。

　　9、面團醒一小時，然后揪成拇指兩倍大的劑子(面球)，搟成薄餅。

　　10、蒸籠里放一塊紗布，將面餅摞起來放進去蒸3-4分鐘就好了。

　　11、最后切蔥絲、黃瓜條，這樣正宗的北京烤鴨就做出來了。

　　小技巧

　　1、鴨子風干是非常重要的一步，這是保證脆皮的關鍵，如果時間不夠可以使用吹風機冷風，記得要全身都吹到。

　　2、時間上來看390度烤30分鐘一定要有，之后低溫時間大家自己看，表皮棕紅發(fā)亮應該就差不多。

　　3、鴨子一定不要放在烤盤上，否則上邊脆了下邊都泡湯了。放在烤架上最好，翻面我感覺都不用，烤架不要墊錫紙，會阻隔溫度皮不能上色。

　　以上主要介紹了北京烤鴨的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做喔。接著要給大家補充點關于鴨肉的小知識。

　　鴨肉的挑選

　　1、先觀色

　　鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　2、聞味

　　好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。

　　3、辨形

　　新鮮質優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。

　　鴨肉的搭配禁忌

　　1、兔肉：鴨肉和兔肉同食沒有什么副作用，只是鴨肉和兔肉都是性寒之物，腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適癥狀。

　　2、山楂：二者均屬寒涼之物，不宜同食。

　　3、栗子：鴨肉油膩多脂，栗子中富含維生素C，能與脂肪反應使其營養(yǎng)價值降低，兩者最好不要同時食用。

　　4、雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

　　以上就是關于：“北京烤鴨怎么做 料酒是一定要準備的喔”的分享，希望對你有幫助。

查查吧公眾號”每日學一菜“