五花肉很多人都愛吃，都喜歡用來炒各種各樣的菜。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“酸菜紅燒肉的做法 超好看超好吃超下飯”，一起來看下吧!

　　首先來看下酸菜紅燒肉的做法：

　　材料：

　　五花肉，酸菜，大蔥，客家釀酒，老抽，糖，鹽等

　　步驟：

　　1五花肉，酸菜，大蔥切碎

　　2鹽，糖，雞精，老抽，客家娘酒(沒有娘酒可以加料酒)

　　3幾片姜，一個八角

　　4鍋燒熱加一點(diǎn)油，放入五花肉，中小火煎至五花肉出油脂

　　5煎至兩面色澤變深

　　6倒入娘酒(料酒)翻炒幾下，放入適量老抽

　　7高壓鍋適量水燒開，放入五花肉，八角，生姜片

　　8上汽后壓12分鐘，自然冷卻(壓制時間根據(jù)自家爐灶火力設(shè)定)

　　9鍋入油燒熱，倒入酸菜翻炒

　　10加入一湯匙糖(糖量根據(jù)酸菜的酸度添或減)

　　11放入少量鹽，大蔥翻炒1，2分鐘出鍋裝盤備用

　　12紅燒肉倒入炒鍋，加少量鹽，一湯匙糖大火翻炒幾下

　　13接著加入水淀粉收汁

　　14汁成稠狀時起鍋，倒入酸菜上(注意湯汁不要收太干，或太稠，酸菜要有足夠的肉汁浸泡就好)

　　以上主要介紹了酸菜紅燒肉的做法，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于五花肉的小知識。

　　五花肉的選購

　　1.上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

　　2.五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”;品質(zhì)差一點(diǎn)的，只有夾四五層;再差一點(diǎn)的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。

　　3.就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強(qiáng);反之，則萬萬不能選用。

　　4.選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。

　　五花肉的存儲

　　1.新鮮的五花肉最好在3天內(nèi)吃完，將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味;

　　2.將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質(zhì);

　　3.將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。

　　以上就是關(guān)于：“酸菜紅燒肉的做法 超好看超好吃超下飯”的分享，希望對你有幫助。

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