茄子是很多家庭常吃的一道菜，味道佳營(yíng)養(yǎng)豐富，很多人每次炒茄子都會(huì)變種做法。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“腐竹拌茄子的做法 一定要加點(diǎn)生抽和蒜”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下腐竹拌茄子的做法：

　　材料：

　　茄子，腐竹，芝麻油，鹽，生抽，蒜等

　　步驟：

　　1.食材：茄子(已清洗折段蒸熟)、腐竹(已泡發(fā)清洗切段)

　　2.接著，將已蒸熟茄子撕成條，待用。

　　3.然后，將切好的腐竹下入沸水中焯一下?lián)瞥觥?/p>

　　4.合入撕好的茄子中。

　　5.最后，加適量的鹽，蒜。

　　6.加適量的生抽。

　　7.加適量的芝麻油。

　　8.調(diào)味拌勻即成。

　　以上主要介紹了腐竹拌茄子的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于茄子的小知識(shí)。

　　茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

　　2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

　　3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。

　　4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　茄子的食用方法

　　1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚(yú)香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒(méi)變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。

　　7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。

　　以上就是關(guān)于：“腐竹拌茄子的做法 一定要加點(diǎn)生抽和蒜”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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