黑木耳味道超鮮美，營養(yǎng)價值高，無論清炒，燉煮還是涼拌，都很入味。下面要給大家分享的內容是：“酸辣木耳拌藕片的做法 人見人愛的下飯涼菜”，一起來看下吧!

　　首先來看下酸辣木耳拌藕片的做法：

　　材料：

　　尖椒，大蒜頭，木耳，蓮藕，香油，雞精，食鹽，白糖，米醋，蒜頭等

　　步驟：

　　1.備好食材

　　2.將木耳用溫水浸泡

　　3.待完全泡開后洗凈備用

　　4.食鹽、白糖、雞精和米醋拌至融化、再倒入備好的涼開水攪拌均勻

　　5.青、紅椒及大蒜頭洗凈后切好備用

　　6.蓮藕去皮洗凈后洗簿片

　　7.用鹽水浸泡一會兒，以防發(fā)黑氧化

　　8.鍋中水開，倒入藕片煮沸后撈出瀝干

　　9.同樣放入木耳煮沸后撈出瀝干

　　10.將焯水后的藕片、木耳、蒜片和辣椒一起放入糖醋水中

　　11.翻拌均勻、加蓋泡制一夜

　　12.第二天揀出擺盤可直接食用，也可以淋些香油，味道更贊

　　以上主要介紹了酸辣木耳拌藕片的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關于黑木耳的相關知識。

　　黑木耳的制作技巧

　　木耳烹調前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

　　黑木耳的挑選

　　眼看

　　凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

　　手捏

　　通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

　　口嘗

　　純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。

　　水泡

　　朵體質輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質;體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質.

　　以上就是關于：“酸辣木耳拌藕片的做法 人見人愛的下飯涼菜”的分享，希望對你有幫助。