4、香菇肉醬

　　食材：

　　五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生姜適量、老抽適量

　　做法：

　　1)豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出。

　　2)用鑷子拔掉殘留的豬毛。

　　3)用刀刮掉豬皮里層的油脂。

　　4)把豬皮切細條。

　　5)把豬皮條改刀切成細粒。

　　6)香菇泡發(fā)后，切丁備用。

　　7)五花肉切細條。

　　8)把五花肉用刀剁成肉餡備用。

　　9)把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。

　　10)肉餡炒至出油，發(fā)散。

　　11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。

　　12)倒入三湯匙老抽。

　　13)倒入切好的香菇丁。

　　14)倒入足夠的清水。

　　15)調(diào)入適量精鹽，大火煮開后，改小火煮1.5小時。

　　16)把煮好的香菇肉醬盛到干凈容器里，需要時挖出即可

　　5、香辣豆瓣醬

　　食材：

　　紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜面醬適量、姜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

　　步驟：

　　1)紅椒切碎

　　2)豆豉切碎

　　3)鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮)

　　4)準備辣椒面，芝麻和花椒粉

　　5)紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘

　　6)鍋中放油， 加豆豉炒出香味

　　7)加豆瓣8)加姜蓉

　　9)加紅椒

　　10)加甜面醬

　　11)加冰糖

　　12)加清水，中火熬制

　　13)倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠

　　14)撒芝麻

　　15)待涼后撒花椒粉

　　6、東北雞蛋醬

　　食材：

　　豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量

　　做法：

　　1)準備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。

　　2)青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那么棒。

　　3)雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。

　　4)蔥花切好，要用蔥白。

　　5)先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6)盛出備用。

　　7)鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。

　　8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。

　　9)青椒斷生后，倒入黃豆醬，關(guān)火，用余溫翻炒。

　　10)放入炒好的雞蛋。

　　11)炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋。