干竹筍是許多人都超愛的美食之一，搭配臘肉炒讓許多人吃了回味無窮。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“干竹筍炒臘肉的做法 美味又上臺面”，一起來看下吧!

　　首先來看下干竹筍炒臘肉的做法：

　　材料：

　　竹筍，臘肉，油，鹽，醬油，紅辣椒，蒜等

　　步驟：

　　1.新鮮的筍去殼，洗凈，準備臘肉;

　　2.筍切片、臘肉切片;

　　3.清水煮沸，汆燙筍，撈出過冷水;

　　4.熱鍋，倒油，小火煎臘肉至熟，起鍋;

　　5.蒜末煸香，倒入筍爆炒至八成熟;

　　6.放入切好的辣椒、煎好的臘肉;

　　7.放醬油、鹽炒均即可。

　　以上主要介紹了干竹筍炒臘肉的做法，你了解了嗎?接著一起來了解下關(guān)于竹筍的相關(guān)知識。

　　如何挑選竹筍

　　看筍肉

　　筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。

　　看筍節(jié)

　　鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細嫩。果筍節(jié)分的很開，筍節(jié)很長，根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了。

　　看筍體

　　蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。

　　看筍殼

　　筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會差很多。

　　看芽花

　　春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質(zhì)筍。

　　看根部

　　春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那么，這春筍是劣質(zhì)老筍。

　　指掐法

　　將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應(yīng)便是劣質(zhì)老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質(zhì)老筍時，只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可，待筍肉呈現(xiàn)白色、指甲掐下去有深痕為止。

　　溫馨小提示

　　竹筍是偏寒的食物，如果是單獨吃竹筍，對身體肯定是會產(chǎn)生不利的影響的，因此可以通過與肉一起炒，來中和竹筍的寒性，這樣就會降低吃竹筍給身體帶來的副作用。

　　以上就是有關(guān)于：“干竹筍炒臘肉的做法 美味又上臺面”的分享，希望對你有幫助。