4、下廚

　　A、備料

　　兔子肉一小堆、干辣椒3、4個，蔥姜切末、花椒粒一大勺(買的時候要買甘肅產(chǎn)的大紅袍)、蒜片、蔥段

　　B、腌肉

　　把兔子肉放到一個大碗里，倒上醬油2大勺，蛋清一個、淀粉拌勻，擱置10分鐘左右，過油，8分熟即可

　　C、下鍋

　　油燒沸，要見油泡?；ń?、蒜片、蔥末撒入，注意下面的動作要快，默數(shù)1、2、3、4(時間長了蔥就焦黃難看了，花椒也苦了)

　　把上述東東用漏勺撈出。

　　干紅辣椒掰碎與蔥段一起下鍋，稍侯，倒入姜末。

　　兔子肉丁倒入，狂炒半分鐘。

　　倒入醬油2勺、黃酒1勺、醋1小勺、糖1勺、雞精少許、濕淀粉半勺。

　　再狂炒半分鐘，淋少許麻油/炒勻/起鍋。

　　D、吃兔子...

　　干煸兔子的做法和這也很相似，過油的時候要把兔